Nell’ambito di Scienza e Virgola 2026

Nell’ambito di Scienza e Virgola, il Festival del libro scientifico, organizzato dalla SISSA, Scuola Internazionale Superiore di Studi Avanzati di Trieste, il Festival dell’Acqua di Staranzano collabora alla presentazione di Fabbricare carne. Tecnologia e allevamenti del futuro, di Paolo Ajmone Marsan e Riccardo Negrini (Il Mulino. Contemporanea, 2026). Scienza e Virgola arriva quest’anno alla sua decima edizione e sceglie di dedicare il proprio tema all’UMANO, parola chiave per riflettere su cosa caratterizza oggi la nostra specie.

In quest’ambito si colloca la presentazione del volume, particolarmente interessante per le tematiche del Festival dell’Acqua, che parte da una domanda semplice e fondamentale: come possiamo bilanciare le necessità di nutrimento, le tradizioni culturali, l’economia locale e la sostenibilità ambientale? Il libro vuole andare oltre la polarizzazione tra «carne vera» e «carne sintetica», smontare i luoghi comuni e respingere le risposte semplicistiche.
Perché tra allevamenti sostenibili, tecnologia plant-based e la crescente urbanizzazione il futuro dell’alimentazione non è solo una scelta dietetica, ma una profonda riflessione su chi decideremo di essere.

Un libro, Fabbricare carne, che accompagna il lettore in un viaggio tra scienza, storia e geografia dell’alimentazione. Mostra come l’allevamento sia un sistema complesso, capace – se ben gestito – di produrre cibo, salvaguardare ecosistemi e sostenere comunità rurali in tutto il mondo. Con dati aggiornati e uno sguardo critico ma costruttivo, gli autori analizzano l’evoluzione dei consumi alimentari, la crescita della popolazione, la sfida della sostenibilità e il dibattito sempre più acceso tra carne sintetica, proteine vegetali e modelli tradizionali di allevamento. Non esiste una sola via per nutrire il pianeta, e solo comprendendo la complessità di questo sistema potremo scegliere consapevolmente cosa mettere nel piatto – e quale futuro costruire.